不应使用味精的3类菜肴

　　不应在菜肴中加入味精与醋。味精不应该被添加到有明显酸味和更多醋的菜肴中。这是因为味精在酸性环境中溶解度很差，酸性越强，溶解度越低，保鲜效果越差。因此，味精不应该被添加到具有强烈酸味的菜肴中，如糖醋肉和醋泡白菜。

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　　1、味精不应该用于凉拌菜。味精只能在80℃至100℃的温度下使用，以保持新鲜度。凉菜的低温使味精难以发挥作用，甚至可能直接粘在原料上，使其无味，令人不快。如果你必须在凉菜中加入味精，在将味精混入凉菜之前，用少量热水将其溶解。

　　2、馅料中不应该添加味精。许多人在饺子和春卷的馅料中添加味精，这是很不安全的。当味精混入馅料时，要在高温下蒸、煮或炸。然而，如果温度超过100℃，味精就会变性。它不仅会失去新鲜感，而且还会形成有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康造成危害。在制作热菜时，味精不仅不能与馅料混在一起，而且只能在菜从火中取出时加入。

　　3、那么，味精对人体的危害是什么？

　　当婴幼儿大量食用味精时，血液中的锌会转化为谷氨酸锌，并在尿液中过量排出，导致急性锌缺乏。缺锌会导致疾病，如智力迟钝、夜盲症、性成熟延迟和侏儒症。

　　如果哺乳期的母亲摄入过多的味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，导致锌的缺乏。